《AQUAGEN食尚美容專欄》余朱青：我們一起動動手外出野餐去吧！
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專欄文章
炎炎夏日野餐趣！大家都喜歡野餐，那麼我們又該如何著手準備野餐的食材料理，才能符合大朋友、小朋友的屬性，抓住大家的口味呢？然而我們又該在準備野餐食材的時候注意哪些事項呢？以下A編輯團隊整理了 食尚美容營養師 Julie 余朱青 針對野餐的精選5個問題、以及推薦的料理食譜，讓大家輕輕鬆鬆就能外出「野餐趣」！
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編輯：相信許多人都有料理的經驗，但說到野餐或許很多人都會購買現成餐點前往野餐，那麼有哪些餐點可以推薦大家呢？如果我們想要吃得健康、自己動動手DIY做餐點，關於食材方面又有哪些細節需要注意呢？
Julie：如果要買現成的餐點，建議買不要湯湯水水的餐點；像是壽司、比薩、三明治，這些屬於比較好攜帶也有飽足感的餐點。但如果要親自動手做的話，畢竟是夏天的季節，食材方面要注意的是盡可能地挑選可以久放保存的食材、經過陽光照射之後不容易腐敗變質的食材，像豆腐類的食材就比較無法久放。當然在野餐的話也要注重健康，蔬菜、水果、蛋白質都要有；我會推薦雞肉的食材，像是雞腿、雞翅、雞胸肉都非常適合，也可以搭配少許海鮮哦！
編輯：關於野餐的小餐點，我們有哪些是比較適合大、小朋友的美味輕食菜單呢？
Julie：剛才有提到食材方面可以挑選海鮮，我會推薦海鮮可以做涼拌的，加些許檸檬也會有殺菌的效果、抑制細菌的生長，搭配番茄在夏天裡也非常開胃哦！(笑)
其實野餐的話營養均衡也很重要，我會做罐沙拉，裡面可以放很多食材。不只是蔬菜，裡面也可以加入肉類、豆類、水煮通心粉直接加入，也可以選擇小朋友喜歡的食材，像是玉米、硬一點的起士塊。還有像烤的餐點，例如：地瓜、馬鈴薯、一般市面上所販售的冷凍雞塊都可以用烤的，也很適合大小朋友的口味！
我們在家動手做的餐點可以選擇壽司，不過要注意不要加入美乃滋才可以使壽司放得比較久。也可以做比較簡單的炒飯、炒麵屬性比較乾的食材，水分越少越不會變質、也可以久放攜帶上也比較方便。
編輯：說到野餐大家都有個小疑問，我們從家中做好的餐點抵達目的地路途可能會稍微遙遠一些，我們該如何保存辛苦所做的餐點抵達野餐地點才能夠讓食材保持美美的、吃得愉快呢？
Julie：我會選擇將食物和醬汁分開裝，到目的地時再加入醬汁調味。像我們在料理會影響到口感、變形的最後步驟都可以到現場之後再加入，就不會有這類的問題發生。同時也可以稍微擺盤一下、拍照上傳紀念 (笑)
其實講到保存的問題，溫度方面也是需要考量進去的，有時候我們去超市買完食材會提供保冷袋，可以重複使用、保溫也可以拿來運用。
編輯：在這樣大熱天裡野餐，我們會很需要時時刻刻補充水分，那麼有什麼口袋名單是方便製作、又暢快好喝的飲品呢？
Julie：其實在夏天裡大家都喜歡口感好的飲品，像汽水大朋友小朋友都愛，不過市面上大部分汽水甜度都過高，喝多了對身體是嚴重的負擔！如果喜歡氣泡的口感，我會建議買市面上的無糖料氣泡水，加入果汁和水果就可以有汽水的口感和天然糖分，對身體也是有益的。茶類飲品的話我會建議親自泡茶冰鎮之後加入果汁、水果、食用花瓣變成花果茶也很好喝哦！果汁的話有幾種選擇可以參考：百香果、柳橙、葡萄柚、檸檬、蘋果…等。都很適合氣泡水和茶類做調配。
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編輯：相信甜點是許多小朋友和女生的最愛！那麼有什麼甜點小點心是我們可以在家輕輕鬆鬆就能親自動手做的呢？
Julie：甜點其實很簡單，野餐方面果凍和奶酪都非常適合。而且前一天製作十分鐘、冰到冷藏隔天就可以直接帶出門食用了！講到甜點我也推薦水果口味的蛋餅，製作也相當方便也很好吃。例如：香蕉蛋餅的作法只需要將香蕉打成泥和蛋汁一起攪拌均勻就可以一起煎了，也可以加入堅果搭配，這樣簡單就可以成為一道好吃的甜點囉！
★ 義大利野菇燉飯 ★
以下作法是鑄鐵鍋的時間
若是一般的鍋具，烹調時間要增加至二倍煮到米心熟透即可
食材準備（約四人份）
洋蔥一顆
大蒜五顆
鮮香菇五朵
鴻喜菇一包
米400公克
鮮奶油50毫升
黑胡椒粗粒少許
帕瑪森起司少許
塩少許
橄欖油少許
蔬菜高湯300毫升（紅色蘿蔔一根、西洋芹二根、洋蔥一顆切塊加水煮約半小時即可）
作法：
1. 將大蒜切片炒酥備用。
2. 洋蔥+菇類炒香約3分鐘，將白米放入拌炒約3分鐘。
3. 加入鮮奶油、塩、胡椒拌勻，加入高湯蓋過米粒即可。
4. 蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘，關火再悶5-10分鐘即可。
5. 食用前加入帕瑪森起司及少許胡椒拌勻即可。
★ 香料雞柳條 ★
大人與小孩都特別喜歡的鹹食料理，
作法淺顯易懂，非常適合野餐準備喔！
材料準備 (約四人份)
雞柳四條
綜合義大利香料
黑胡椒粗粉少許
海鹽少許
做法：
1.將所有香料灑在雞柳條上面。
2.將雞柳條醃漬約半小時。
3.使用平底鍋開溫火煎約10分鐘至表面金黃全熟即可。
★ 愛戀粉紅玫瑰奶酪 ★
此配方主要有玫瑰補氣養身，同時牛奶含有優質蛋白質，搭配草莓酸甜口味，
當作一般點心、早餐或是飯後甜點，都是非常適合，吃完了有戀愛般的好氣色哦
食材準備 (150ml/份，共四人份)
法國玫瑰約10g
草莓果醬少許(約20g)
鮮奶油150ml
鮮奶400ml
糖約10g
吉利丁片10g(市售2.5g/片，共四片)
開水100ml
作法
1. 吉利丁先用冷水泡軟備用(約二十分鐘)
2. 將玫瑰花用水煮開約十分鐘，將花香氣味煮出來之後，將花材撈起
3. 倒入鮮奶油、鮮奶、糖、草莓果醬拌勻小火煮約5分鐘(注意牛奶易起泡請務必用最小的火即可
4. 再將泡軟的吉利丁片放入攪拌直至吉利丁片完全融解為止，趁還沒有凝固前倒入容器內降溫放涼
5. 約接近室溫再放入冰箱冷藏，完全凝固後即可食用
編輯：相信許多人都有料理的經驗，但說到野餐或許很多人都會購買現成餐點前往野餐，那麼有哪些餐點可以推薦大家呢？如果我們想要吃得健康、自己動動手DIY做餐點，關於食材方面又有哪些細節需要注意呢？
Julie：如果要買現成的餐點，建議買不要湯湯水水的餐點；像是壽司、比薩、三明治，這些屬於比較好攜帶也有飽足感的餐點。但如果要親自動手做的話，畢竟是夏天的季節，食材方面要注意的是盡可能地挑選可以久放保存的食材、經過陽光照射之後不容易腐敗變質的食材，像豆腐類的食材就比較無法久放。當然在野餐的話也要注重健康，蔬菜、水果、蛋白質都要有；我會推薦雞肉的食材，像是雞腿、雞翅、雞胸肉都非常適合，也可以搭配少許海鮮哦！
編輯：關於野餐的小餐點，我們有哪些是比較適合大、小朋友的美味輕食菜單呢？
Julie：剛才有提到食材方面可以挑選海鮮，我會推薦海鮮可以做涼拌的，加些許檸檬也會有殺菌的效果、抑制細菌的生長，搭配番茄在夏天裡也非常開胃哦！(笑)
其實野餐的話營養均衡也很重要，我會做罐沙拉，裡面可以放很多食材。不只是蔬菜，裡面也可以加入肉類、豆類、水煮通心粉直接加入，也可以選擇小朋友喜歡的食材，像是玉米、硬一點的起士塊。還有像烤的餐點，例如：地瓜、馬鈴薯、一般市面上所販售的冷凍雞塊都可以用烤的，也很適合大小朋友的口味！
我們在家動手做的餐點可以選擇壽司，不過要注意不要加入美乃滋才可以使壽司放得比較久。也可以做比較簡單的炒飯、炒麵屬性比較乾的食材，水分越少越不會變質、也可以久放攜帶上也比較方便。
編輯：說到野餐大家都有個小疑問，我們從家中做好的餐點抵達目的地路途可能會稍微遙遠一些，我們該如何保存辛苦所做的餐點抵達野餐地點才能夠讓食材保持美美的、吃得愉快呢？
Julie：我會選擇將食物和醬汁分開裝，到目的地時再加入醬汁調味。像我們在料理會影響到口感、變形的最後步驟都可以到現場之後再加入，就不會有這類的問題發生。同時也可以稍微擺盤一下、拍照上傳紀念 (笑)
其實講到保存的問題，溫度方面也是需要考量進去的，有時候我們去超市買完食材會提供保冷袋，可以重複使用、保溫也可以拿來運用。
編輯：在這樣大熱天裡野餐，我們會很需要時時刻刻補充水分，那麼有什麼口袋名單是方便製作、又暢快好喝的飲品呢？
Julie：其實在夏天裡大家都喜歡口感好的飲品，像汽水大朋友小朋友都愛，不過市面上大部分汽水甜度都過高，喝多了對身體是嚴重的負擔！如果喜歡氣泡的口感，我會建議買市面上的無糖料氣泡水，加入果汁和水果就可以有汽水的口感和天然糖分，對身體也是有益的。茶類飲品的話我會建議親自泡茶冰鎮之後加入果汁、水果、食用花瓣變成花果茶也很好喝哦！果汁的話有幾種選擇可以參考：百香果、柳橙、葡萄柚、檸檬、蘋果…等。都很適合氣泡水和茶類做調配。
編輯：相信甜點是許多小朋友和女生的最愛！那麼有什麼甜點小點心是我們可以在家輕輕鬆鬆就能親自動手做的呢？
Julie：甜點其實很簡單，野餐方面果凍和奶酪都非常適合。而且前一天製作十分鐘、冰到冷藏隔天就可以直接帶出門食用了！講到甜點我也推薦水果口味的蛋餅，製作也相當方便也很好吃。例如：香蕉蛋餅的作法只需要將香蕉打成泥和蛋汁一起攪拌均勻就可以一起煎了，也可以加入堅果搭配，這樣簡單就可以成為一道好吃的甜點囉！
★ 義大利野菇燉飯 ★
以下作法是鑄鐵鍋的時間
若是一般的鍋具，烹調時間要增加至二倍煮到米心熟透即可
食材準備（約四人份）
洋蔥一顆
大蒜五顆
鮮香菇五朵
鴻喜菇一包
米400公克
鮮奶油50毫升
黑胡椒粗粒少許
帕瑪森起司少許
塩少許
橄欖油少許
蔬菜高湯300毫升（紅色蘿蔔一根、西洋芹二根、洋蔥一顆切塊加水煮約半小時即可）
作法：
1. 將大蒜切片炒酥備用。
2. 洋蔥+菇類炒香約3分鐘，將白米放入拌炒約3分鐘。
3. 加入鮮奶油、塩、胡椒拌勻，加入高湯蓋過米粒即可。
4. 蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘，關火再悶5-10分鐘即可。
5. 食用前加入帕瑪森起司及少許胡椒拌勻即可。
★ 香料雞柳條 ★
大人與小孩都特別喜歡的鹹食料理，
作法淺顯易懂，非常適合野餐準備喔！
材料準備 (約四人份)
雞柳四條
綜合義大利香料
黑胡椒粗粉少許
海鹽少許
做法：
1.將所有香料灑在雞柳條上面。
2.將雞柳條醃漬約半小時。
3.使用平底鍋開溫火煎約10分鐘至表面金黃全熟即可。
★ 愛戀粉紅玫瑰奶酪 ★
此配方主要有玫瑰補氣養身，同時牛奶含有優質蛋白質，搭配草莓酸甜口味，
當作一般點心、早餐或是飯後甜點，都是非常適合，吃完了有戀愛般的好氣色哦
食材準備 (150ml/份，共四人份)
法國玫瑰約10g
草莓果醬少許(約20g)
鮮奶油150ml
鮮奶400ml
糖約10g
吉利丁片10g(市售2.5g/片，共四片)
開水100ml
作法
1. 吉利丁先用冷水泡軟備用(約二十分鐘)
2. 將玫瑰花用水煮開約十分鐘，將花香氣味煮出來之後，將花材撈起
3. 倒入鮮奶油、鮮奶、糖、草莓果醬拌勻小火煮約5分鐘(注意牛奶易起泡請務必用最小的火即可
4. 再將泡軟的吉利丁片放入攪拌直至吉利丁片完全融解為止，趁還沒有凝固前倒入容器內降溫放涼
5. 約接近室溫再放入冰箱冷藏，完全凝固後即可食用
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